妈咪大厨的科学烹饪技巧

要想宝宝获得均衡的膳食营养，科学研究烹饪技巧是十分关键的。不一样的做法，会使食材在这个全过程中产生不一样的转变。有的转变既能提升食材的色、香、味，又能越来越好消化;而有的转变却不但会使食材的营养素被很多地毁坏掉，并且也有很有可能产生危害成份。如何烹饪既美味可口又有营养成分?

方式一　尽量避免米中的维生素的损失

做饭的烹饪技巧。妈妈在做米饭前，必须把米开展淘洗。但有的母亲一直担忧米不干净，或者害怕被病菌及内毒素所环境污染，因而，在洗米时左一遍右一遍地淘洗个不停。却不知道，那样做可使米中的维生素很多丢失。由于米仅仅历经一般地淘洗，也会使在其中的VB1丢失一半左右，VB2和尼克酸丢失近四分之一。因而，米淘洗得频次越多，营养素便会损失得越大，尤其是在温度较高，或在水中侵泡時间过久时。

淘洗米时，应当依据米的清理水平开展适当地清理。不能用流动性的水清洗，也不能用开水搓洗，更不必用力用劲手洗。一般 ，米类以蒸或煮的烹饪方法为最好。一些宝宝喜爱喝水捞饭，但是捞饭经常因为丢掉小米汤使营养素损失得较大 ，并且，常常吃也会危害宝宝的消化吸收作用。一般来讲，水捞饭损失的VB1，基本上达到三分之二，VB2及尼克酸的损失，也各自做到一半和一半多。因而，尽量避免给宝宝喝水捞饭。

方式二　蒸或烙是做面食的最好方式

小麦面粉经常被妈妈们用蒸、煮、炸、烤等方式来制做成各种各样面点。殊不知，不一样的做法，会使营养素损失的水平各有不同。当把小麦面粉制成馍馍、吐司面包、小笼包、摊煎饼等食材时，在其中的营养素丢失得至少;制成捞面条时，很多的营养素很有可能会随汤面的丢掉而损失，一般 ，损失VB1和VB2可做到一半左右，损失的尼克酸达到四分之一;煎炸做成的面点就更可怜了，如炸油条、小油饼等，因为水温过高，基本上使维生素被所有毁坏掉。　　　　制做面点时，最好是选用蒸或烙的方式，鲜面条尽可能制成炒面，也不必用食油去炸面食，尤其是玉米面粉，由于在其中的维生素自身较低，并且又不易被宝宝的肠胃消化吸收，要不然，便会使营养素成分更少了。可把玉米面粉制成玉米粥、小窝窝头，或者用电饼档贴玉米面饼，随后，在里面再放一些苏打。那样，不但可具备宝宝钟爱的色调和香气，并且，吃完也非常容易消化吸收。

方式三　蛋、肉、鱼尽可能不能用煎炸

生鸡蛋的烹饪方法许多 ，如炸、炒、蒸、煮等，但它也会因为烹饪方法的不一样而损失不一样的营养成分。一般来讲，煮或炒时营养素损失得要少一些，炸着吃则使维生素损失得较多;鱼或肉在清炖清炖时，维生素会丢失得数最多，殊不知，可使糖原及蛋白产生水解反应，从而使水溶维生素和矿物融解于鲜美的汤里一起;用急火油爆肉制品，在其中的营养素丢失得至少。立即用煎炸肉制品类食材，可比较严重地毁坏在其中的维生素。　　　　油炸鱼或肉时，假如在他们的表层上挂糊，则就可防止食材与溫度很高的油触碰，从而使食材营养素遭受维护，进而降低损失。给宝宝吃清炖或清炖的肉及鱼时，应当连汤带汁一同吃，肉制品要尽可能炒着吃。

方式四　不必把蔬菜水果切得块很小

妈妈在制做时，假如将蔬菜水果切得块过小或过碎，便会使一部分VC被氧化，而且被毁坏掉，因而，丢失掉很多的维生素C。此外，不必过多的侵泡蔬菜水果，由于那样做，也会使VC及VB丢失。最好是不必把蔬菜水果先切后洗，也不必切得小块过小。烧菜时不必汤太较稀，尽可能浓一些，便于宝宝把菜和汤一起吃进来;焯菜时要直到水滚沸了即可下下锅，尽可能使蔬菜水果维持原来的水份，这样营养素才不会丢失;熬汤时要直到水开后再下菜，但不必煮得过久，在沸水中稍烫一下就可以，最好是不必加佐料。