油焖茄子的家常做法分享

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。油焖茄子的做法主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。下面就让梦悠小编给大家介绍几种油焖茄子的家常做法吧。

一、油焖茄子的家常做法一

1、食材准备

茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

2、制作步骤

2.1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

各式油焖茄子成品

各式油焖茄子成品(20张)

2.2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

2.3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

2.4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

2.5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

二、油焖茄子的做法二

1、材料

主料：茄子3根

辅料：油5汤匙姜少许

蒜头3瓣青葱2---3根

老抽2汤匙料酒半汤匙

白糖1汤匙盐少许

鸡精少许

2、做法步骤

2.1、茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

2.2、起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

2.3、放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

2.4、开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

三、油焖茄子的营养价值

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

1、保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。