酸菜鱼的家常做法，简单又好吃

酸菜鱼一直是很多人去餐馆必点的菜，很多人以为酸菜鱼的做法应该会很复杂，所以每次想吃的时候都出去外面吃，但其实不是的，酸菜鱼的家常做法也可以很简单，只要备好材料，鱼够新鲜，酸菜够味正，佐料够全，下鱼片的时间掌握好，在家一样能做得像模像样，还可以依照自己的口味调整，喜欢吃鱼的就多放鱼，也可以选择自己喜欢的配菜。那么说到这里，酸菜鱼怎么做呢？跟随梦悠情感小编一起来学习一下酸菜鱼的做法吧！

一、酸菜鱼怎么做？材料很重要

主料：草鱼1条。草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。

配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。

配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。

二、酸菜鱼的家常做法：正式步骤开始~

1、将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

2、酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。

3、锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。

4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。

5、加入开水，水量稍宽一点。

6、下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。

7、汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。

8、下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。

9、下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。

10、鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。

11、另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味，最好别省。

12、装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭。